美食嘉年華★鹿港在地人的糕餅首選【朝和餅舖】國宴御點,冬瓜糕、鳳凰酥 | 綠柚子

如果你問鹿港在地人,想送人伴手的糕餅或嫁女兒要送餅,有沒有比較推薦的餅舖,大概都會得到一個相同的答案:「朝選」,鄉親口中說的「朝選的餅舖」,其實就是指朝和餅舖創始人梁朝選的名字。

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朝和餅舖位於鹿港第一市場前,是鹿港知名的餅舖老店,創辦人梁朝選十三歲時就跟著唐山師傅學習糕餅技藝,代代相傳,目前由第三代梁陽昌三兄弟共同經營,傳承阿公與父親精緻的好手藝。而店內的兩項國宴指定茶點「冬瓜糕」、「鳳凰酥」,來鹿港絕對不容錯過。

2IMG_4380朝和的糕餅以鳳凰酥為暢銷商品,獲選國宴茶點及彰化縣伴手禮人氣王第一名

3IMG_4427唐山過台灣來的冬瓜糕,據說最早是清朝後宮流傳下來皇帝賞賜給妃嬪的御用茶點

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在朝和餅舖裡一進門,在門口一盒盒看起來平凡無奇的冬瓜糕,究竟有什麼魅力,除了滿足在地人味蕾,還讓人遠道慕名而來呢,甚至入選為國宴御點?老闆說:「其實原料就是糯米粉、糖、冬瓜,就這三樣而已,但是遵循唐山師父所流傳下來的古法製作,作工非常繁複,除了糯米磨成細粉、過篩拌糖等工序,冬瓜則要切條蜜製後才能揉製成內餡,最後蒸炊後還要等冷卻四小時才能切出漂亮菱形,所以一天下來兩個老師父僅能產出百盒而已,但因為是古早味糕點一定要按部就班來製作,保持原始風味,所以才顯得其手工的珍貴與特別」。

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第一眼看到冬瓜糕時,總覺得它會很甜,深怕像以前也吃過的茶食乾糕那樣糕粉黏牙噎口,但是朝和的冬瓜糕,吃起來糕粉綿密順口,甜度恰到好處,不但入口即化,一點也不會粘牙,且冬瓜餡的芬香溢滿整個口腔,讓人覺得這糕真是好吃極了,無怪乎是宮廷御點,精緻又爽口,讓人上口欲罷不能,是吃過會懷念的美味。老闆還透露因為冬瓜經過蜜製糖化,而糖也有發酵過,所以才會吃起來沒有那麼死甜,這樣的糖吃起來香甜,對身體零負擔是很健康的東西。

6鳳凰酥(情境)

曾獲選國宴茶點及最佳伴手禮的朝和餅舖鳳凰酥,有別於一般坊間長方形的鳳梨酥,朝和的鳳凰酥維持古早正方形造型,作為招待貴賓的茶點相當雅緻。

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拆開包裝可以聞到鳳梨與奶油餅皮交織的微香,一入口可以感受到餅皮的酥度,不會太乾硬也不會太軟溼,最特別的是內餡裡用鳳梨冬瓜醬調和了些許鹹蛋黃,讓整個鳳梨酥層次更豐富,每口吃下去都有蛋黃的鹹香融合鳳梨微微酸香、奶油餅皮的奶香,口感極佳甜度適中,出奇地好吃。

8鳳梨酥(情境)

老闆說這鳳梨酥到處都有人做,作法也很簡單,但是要做的好吃就不是容易的事,除了配方比例、烘焙的經驗都是關鍵,朝和很早起家時就做鳳梨酥,不像外面坊間西點麵包店半途出家,以西點的手法製作,口感和質感都不是正統中式點心的古早味。

9滔客用-朝和餅鋪-綠茶酥+蔓越莓酥

近年隨著鳳梨酥的發燒熱潮,在內餡更研發出養生的綠茶風味及蔓越莓口味,也是一項創舉。老闆強調朝和的鳳凰酥不惜成本採用紐西蘭無水奶油,並嚴選內餡原料,加以古法獨特配方手工製成,香酥不膩,難怪吃了還想再吃,吃完後手指頭都留有淡淡奶油香。

10滔客用-朝和餅鋪獎牌

朝和餅舖一直以來堅持單店經營,固守品質,不接受加盟,也很少對外廣告宣傳,歷經八十多個年頭,不但沒有在時代的洪流中被顧客淘汰,反而能持續在糕餅店百家爭鳴的鹿港得到在地認同與獲獎無數。

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老闆梁陽昌認為朝和餅舖所強調的「達人的執念」經營理念有關,他說:「過去一直以來我們都很低調在經營,不特別宣傳行銷,我們首重的是專業做餅人的堅持,也就是用料要實在、顧品質,傳承古早手法製作糕餅,讓阿公傳統手藝的味道一代一代傳下去不走味,這是我們的使命,鄉親喜愛朝和的傳統原味一定要保持,例如很受中老年人喜愛的冬瓜糕,就是很費工的一項人氣糕點,如果大量生產,就很難保持品質如一,所以口碑才是我們最強的行銷利器」。

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朝和餅舖裡還有各式糕餅、茶點,如:蓮子酥、口酥餅、白片酥、漢式喜餅、杏仁粩等都
十分受歡迎。

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製餅對朝和來說,不只是一門生意,更是人與人之間的一份誠意。客人所吃到的每一口都是與心的承諾,下次來鹿港第一市場品嚐小吃之餘,別忘了帶盒朝和餅舖的用心製作的傳統糕餅,絕對是你送禮饋贈,伴手自用最佳首選。

【相關資訊】

店家名稱:朝和餅舖

座落地址:彰化縣鹿港鎮民族路167號

連絡電話:04-7772372

營業時間:周一~周日8:00-22:00

官方網頁:http://www.tsao-her.com.tw/


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