找尋在地好味道,米粉的故鄉【芬園楓坑米粉工廠】 | 一般投稿 | Winnie

一般談到米粉,大家應該都會想到著名的新竹米粉與埔里米粉,殊不知彰化芬園也是米粉的故鄉,其製作手工米粉的歷史不僅可追溯百年前,現今新竹與埔里的米粉大部分也都出自芬園,所以要尋找傳統手工米粉的真實味道來芬園就對了!

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來到百年的正裕米粉廠,一進入就感受到一股和著米香味的熱氣襲來,地上成堆的乾燥米粉正由工人稱斤裝袋。正裕除了一般傳統米粉,還有特製山藥、南瓜口味米粉,不添加色素和香料。

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芬園的米粉屬水粉,經過水煮再冷卻乾躁,口感水嫩彈,有別於直接蒸熟的炊粉。這裡製作米粉的主成分是玉米澱粉,各家廠商再依比例或需求添加馬鈴薯粉、在來米粉等原料。

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在工廠內可見米粉的詳細製作過程,從調配原料製作成麵糰、成型煮熟、沖冷水、披米粉、烘乾等,需花12小時才能做出,非常費工費時,而廠內40~50度的高溫也讓人感受到米粉製作之辛苦。
 
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剛燙熟的米粉排列好正等著烘乾
米粉風乾有兩種方式,一為利用芬園地處八卦山脈東西向峽谷的優良地理位置所帶來的風勢,自然日曬風乾,二是在室內以40~50度的高溫烘乾方式。因自然日曬需仰賴好天氣,品質較不穩定,大多數採用室內高溫烘乾,可更有效控制米粉發酵時間,生產出香Q不傷胃的優質米粉。

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在慶昌米粉廠仍可看到整排潔白的米粉躺在竹排上做日光浴

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室內高溫烘乾米粉,並得人工定時將米粉翻面

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慶昌米粉也是傳承到第四代的百年工廠之ㄧ,年輕一輩更加入營運行列。除了一般米粉外,還有特製的外銷產品「粗米粉」,據說外國人的吃法是將米粉煮熟後拌入義大利麵醬,有別於台灣的炒米粉。

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芬園的米粉廠在代工外也紛紛建立自己品牌,期望在代工與外銷之外,更能將芬園的米粉打響名號,讓擁有好風好水的楓坑米粉不再只是默默無名。

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有機會來到芬園不妨順道參觀一下米粉廠,買個道地的米粉回家吃吧!

【相關資訊】

景點名稱:正裕米粉工廠
座落地址:彰化縣芬園鄉楓坑村楓竹路360 
連絡電話:049-2522559
 
景點名稱:慶昌米粉加工廠
座落地址:彰化縣芬園鄉楓坑村仁愛路一段38262
連絡電話:049-2522969


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