品嚐職人手作的幸福滋味【布朗爵尼手作烘焙】 | 在地美食 | 小企鵝生活趣

布朗爵尼手作烘焙,一個在彰化員林地區烘焙麵包業界的新名字,也許你還沒聽過它,但應該聽過另一個名字「大統麵包」。是的,沒錯!布朗爵尼就是已有三十年歷史的大統麵包改裝而成。這個過程除了品牌的新生之外,也同時具有傳承的意義,布朗爵尼負責麵包與蛋糕的主廚,也就是原本大統麵包老闆的兒子,前往日本東京製菓學校學習烘焙技術,歸國之後,催生的新品牌!除了在原本所提供的傳統糕點麵包之外,引進了更多新技術、新口味與帶給人們對於麵包烘焙的新視野,讓人們能吃到更好吃的麵包與糕點,是最高信念。


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布朗爵尼的外觀

明亮又容易識別的外觀,歐式風格的門面之中又帶有一些日式簡約,其風格設計都是出自該店行政主廚之手,也是深受在日本所學之影響。

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舒適的室內裝潢
藍白色系為主,以及木作裝潢搭配得宜,令人感到很舒服,且留給顧客相當寬闊的動線,沒有壓迫感,並隔出一個獨立的用餐休息空間,相當的貼心。


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製菓名校與職人的認證

布朗爵尼的兩位麵包與蛋糕師傅,是一對兄弟檔,原本都非烘焙製作相關科班出身,於退伍後毅然決然投入烘焙界,進入日本歷史悠久並富有盛名的東京製果學校學習,此學校一個特色就是,會聘請相當多在日本烘焙界的頂尖職人教授課程,日本著名麵包大師「高山明良」就是他們的老師,能經過他的調教與認證,深厚紮實與優越的麵包糕點製作技術,也是烘焙界公認的。


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零距離的空間,感受職人製作產品的用心

開放式的廚房設計,可隨時看到師傅製作的現況,也隨時可提出對產品的問題,師傅會解答你的疑惑,另一個用意也是讓客人們對於食品的製作以及食材的使用,還有烘焙的過程可以一目瞭然,絕對不作假。

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嚴選食材
對於美味與品質的要求之外,就是食的安全,在食材方面布朗爵尼相當堅持,嚴選日本知名的「日清」與「昭和」兩大製粉會社的麵粉,北海道「十勝乳酪」、法國「鹽之花」天然海鹽、「SMART WHIP K」鮮奶油,來製作各式的日式與歐式糕點。

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麵包出爐囉,你想吃哪一個?
下午兩點麵包就陸續的出爐,此時有滿滿的麵包可供選擇。

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剛出爐的法國長棍麵包

法國長棍麵包在製作上只需要水、麵粉、鹽、酵母,食材組成看似簡單,好吃與否卻考驗著師傅的麵包製作功力,除了使用頂級的食材之外,搭配師傅傳承自日本頂尖麵包職人的揉製手法,製作而成,紮實而絕妙的口感與風味,讓人讚不絕口。

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主廚推薦的法式鄉村與全麥鄉村麵包
麵包主廚的拿手招牌麵包,使用日本進口的麵粉製成,口感外酥內軟有嚼勁並帶有滿滿的小麥香氣,同時加入「法國鹽之花」,更凸顯了滋味的層次分明,讓原本該是簡單調味的麵包更添清甜。

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法式牛肝菌

牛肝菌是一種常見於義法料理的食材,帶有其獨特的濃郁菌香,與麵包結合之後,嚐一口在嘴裡,香氣繚繞於口中,久久不能散去,麵包本身並無過多調味,原味完全重現,並與牛肝菌的結合達成一種和諧,嚼在嘴裡,越發香味。

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法式明太子

當法國麵包與明太子遇上,在嘴裡蹦出的火花,如同滔滔江水,綿延不絕,布朗爵尼所採用的是真正的鱈魚卵,而不是混充的蝦卵或其他染色的魚卵,滑順的口感,與滿口的鮮味,加上原本外酥內軟的法國麵包,搭配的恰到好處,將彼此的美味,提升到另一個境界。

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北海道可頌
與台灣常見的可頌外觀十分不同,看起來雖然有點不知如何形容的奇特,但嚐過才會懂得,風味是更勝於楓糖可頌的美妙,想吃就來布朗爵尼。

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麵包東西軍大對抗之風味獨特鹹麵包

(左上:義式披薩、左下:塔香乳酪、右上:法式蒜味香腸、右下:玉米牛奶堡)

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麵包東西軍大對抗之幸福滋味甜麵包

(上:維也納麵包、左:青森蘋果、右:楓糖可頌)

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主廚推薦丹麥吐司,更少的油膩,卻更清甜的麵包滋味。

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台式麵包,傳統好口味

布朗爵尼前身是已經有三十年好口碑的大統麵包,除了引進新式烘焙技術與糕點之外,仍然保留三十年老師傅的好手藝,雖然創新但不忘根本,法國麵包也許讓人讚不絕口,但台式香蔥與肉鬆麵包仍是戒不掉的好口味。

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布朗爵尼蛋糕不可不吃「金箔甜橙」

新鮮香橙果肉作為內餡,搭配法國巧克力及鮮奶油製作,並在外層灑上一層金箔,外觀吸睛又討喜,很難不感受到他的獨特魅力,嚐起來口感甜中帶酸,層次分明,又因為加入了新鮮果肉內餡,散發出的一股香氣,融合出了一種動人味蕾的獨特滋味。

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黑爵士饗宴

巧克力慕斯蛋糕,如其名,外觀看起來是如此氣質高雅內斂的爵士,但內層卻包含多層不同純度的可可,搭配由巧克力以及杏仁製成的底層,你可以一層一層的品嚐,如尋寶般的發現各層的美妙與驚喜,也可以一次多層入口,其華麗豐富的多層次口感,又如同享受一場經典的爵士多重奏!

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精緻創意蛋糕的饗宴,甜點饕客小心淪陷。

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誰說生日蛋糕總是一成不變,用創意造型蛋糕製造驚喜
如此精緻的創意造型蛋糕,就如同藝術品般,完全出自蛋糕師傅的巧手,如此精妙的手藝,令人讚嘆。聽說,只要拿出圖或模型,師傅就能照著做出一個令你滿意的造型蛋糕。

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法式可麗露

法國甜點經典的銅鈴外型,外觀呈焦褐色,內餡是萊姆酒佐馬達加斯加香草籽,吃下一口先從舌尖感受到一股酒香,緊接而來的香草籽清香,並帶著微甜的焦糖味,味覺神經像是聽了一場三重奏,且香味如餘音繞樑般,在口中不散,一再的回味。

簡單的一句,只想讓人們吃到更好吃的麵包與蛋糕,是布朗爵尼師傅想傳達的信念,但背後卻是相當不簡單的努力與歷練,從甚麼都不會,一句日語也不會講,離鄉背井三年,前往日本學習卓越的烘焙技術,今日我們才能享用到如此好吃與精緻的糕點,下次再吃布朗爵尼的麵包與蛋糕,請細細品嚐,如此用心的幸福好滋味。


【相關資訊】
店家名稱:Bonne Journée布朗爵尼手作烘焙
店家地址:彰化縣員林鎮靜修路58-5號
聯繫電話:(04)8360355
營業時間:08:00-23:00

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