茫茫線海飄越百年薪傳之【鹿港林家手工麵線】 | 人文特色 | 黃小晴

路過攤販,飄香而來熱騰騰的麵線香,正標榜著「純手工麵線」,心裡不禁想著:手工的麵線跟我們一般市售麵線的不同之處?正所謂,不入此行,無法深得裡頭暗藏的玄機。


在文化歷史背景中,手工麵線至今也有兩千多年的歷史了,起自於東漢時代,當時的麵品如同我們現在的烏龍麵這樣粗大,將麵變成麵線的轉捩點就在於揉麵糰中添加了食用油,讓麵糰變得更有韌性,亦能夠拉長延伸變成麵線,麵線就是這麼來的!


在我們觀念中,「鹿港」是淳樸小鎮,平日寂靜到貓走過都能聽見些微的腳步聲,假日則搖身一變成為人聲鼎沸的熱鬧區域,昔日繁榮景象,也是傳統技藝的故鄉。除招牌龍鬚糖外,以手工麵線、燈籠、製扇、製鼓聞名遐邇,但隨著科技日新月異,傳統產業逐漸沒落,只知了解其物,卻不知其物背後的真義,就讓我們一起來重新拾回這段歲月的傳統技藝。

 

拐著鄉間小道上沒招牌的路,到了最底就是「林家手工麵線」,百年三合院前的廣場就是曬麵場,已經傳承至三代了,除了百年所堅持的就是「手工」二字。不因時代的變遷,就讓機器取代了,日復一日的曬麵工作,正是老闆嬤、老闆與老闆娘的用心。


曬麵的準備工作可不輕鬆,一早便開始準備一日內所需的材料及工作。手工製麵線製作費時、程序繁瑣,最重要的就是也是靠天吃飯的行業,無論是氣候、溫度、濕氣可都是嚴重影響到曬麵的好與壞。 

 

▲進到古厝的另一邊,是老闆工作的場所,牆上擺著大大小小的接受過媒體採訪的照片,正在訴說著林家走過百年的曬麵歷史。


從挑選到製成手工麵線,需要花上數個小時的時間,不過老闆從不為此感到厭煩,一路走來臉上都掛著洋溢的笑容。林老闆在製作麵線的過程中一共室內與室外兩處,室內負責揉麵、拉麵;室外則是曬麵。

 

製作的方式如下: 

▲首先要將麵糰拉成粗麵條。

 

▲拋拉的部分一共會有兩回,先是一兩桿拉,最後再底下放上一桿拉。旁邊的竹子可都是來支撐麵線的重量,在拉的過程中會覺得很輕鬆,但麵是有彈性跟拉力,需要用身體力量才有辦法將麵條拉往後!尤其是一定要一邊拉一邊彈,確保麵條的彈性也較不易斷裂。

 

▲甩麵的時候,會沾上一些麵粉,避免麵線黏在一起。老闆透露,麵粉的部分可都是純的小麥麵粉,絕不添加任何防腐劑。

 

▲甩完後,沾了麵粉,便又放到旁邊的竿子上,利用重量再將麵條往下垂降。


▲晾曬

 

▲同樣是需要同心協力的程序,甩麵與拉麵約莫兩回合,老闆與老闆娘的用心甩麵中。

 

 

 

 

▲將麵線拉於一直線,攤於竹竿上,讓自然光曝曬在麵線上,嚴格的控管曝曬的時間。這時後又會聽見老闆娘在催促老闆,準備要收拾到房裡了。

 

從踏入廣場到整個製程結束,麵粉的香氣瀰漫在整個空氣中,讓人好不愜意。

 

▲較為特別的是桿子部分有一個紅色還有另外一個是一般色。一般色的桿子為白麵線;紅色桿子拉出來的麵線較為細膩,又稱為紅麵線。

 

 ▲一絲絲的麵海在三合院外的廣場錯綜複雜的交融在一起了。

 

 

 ▲曬完後的麵線,已經接收到陽光的洗禮後,因有些無法變成長條麵線,所以需要搓揉後再將這些放到桶內。

 

 ▲利用柴燒還有古早灶台,蒸出熱騰騰的麵線。

 

 ▲蒸好的麵線模樣

 

 ▲蒸好的麵線所殘留的鬚因無法變成條狀麵線(俗稱賣相不優),仔細一看這一條條的麵線不就是外頭攤販煮的麵線糊嗎?


一問之下,才知道原來攤販都會特地來購買,就連媽祖廟旁的些許攤販也都會來預訂。


▲裁切包裝就變成一包包的白麵線,不過顏色偏黃是正常現象。手工麵線的古法煉製繁複著每一道手續,不添加防腐劑及化學藥劑,為的是一份堅持,也讓我們能食用的安心,我們要給予更大的鼓勵,讓這份古法煉製的傳統技藝傳承下去。

 

彰化小鎮上,訴說不盡的人文歷史,讓我們一起準備來走訪這些即將失傳的文化傳奇吧!

 

【相關資訊】

店家名稱:鹿港傳統手工麵線。麵茶

座落地點:彰化縣福興鄉福興村129巷9號

聯繫電話:04-7783133;0910-532320


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