道地的台灣鄉土味泡菜【金安心泡菜】 | XP加滿

在以前,冬天是屬於泡菜的季節,將春夏兩季的蔬菜收成後醃漬,到了秋冬之際,打開儲存數月的精華,品嚐的是前半年的成果;而在四季如春的寶島台灣,並不會有蔬菜短缺的季節,但對於泡菜,從最為大家所熟知的泡菜火鍋、泡菜燒肉、泡菜煎餅,到了焗烤、蒸泡菜等,台灣多樣化的吃法甚至比許多泡菜主產地的許多地方更豐富。

在中部,有一家只有熟客和老饕才知曉的泡菜「金安心泡菜」,老闆是從彰化成長,到台中餐飲業奮鬥的廚師,而金安心泡菜,則是他在餐飲業奮鬥多年後,參考了各家之長,慢慢研究開發出來的泡菜。



一顆顆大白菜,挑去外圍壞葉、細細切成適合的大小,歷經了許多步驟後,漬入老闆的獨門醬汁,經過時間的熟成後,原本的綠色和白色,也漸漸染上了一抹如同陽光的金黃。



紅紅亮亮、口感清爽、酸酸辣辣中帶著一絲甜味,是幸運紅泡菜的標準口感『其實吃這個行業,就是要隨時和食材與顧客溝通,除了自己試吃,許多的朋友在購買泡菜後,老闆也都會去詢問顧客朋友吃過後的口感,再慢慢的作調整』。



同樣精彩的也不僅是泡菜,同樣單純以桂花、紫蘇、梅子、糖和醋所釀成的桂花釀梅醋,酸甜中帶著梅子的清香,帶點冰開水稀釋,也是午後的消暑聖品。



一畦一畦的田地,種滿一顆顆飽滿的大白菜,而再收成後,將會變成金黃亮麗的泡菜。



減輕土地負擔的有機栽種法,也使此處的的田地中四處可見活蹦亂跳的小青蛙。





在彰化社頭成長的老闆,自小成長在台灣農村的經歷,使他對台灣這份土地具有相當深的情感『稻米、蔬菜這些東西都是從小看到大,見它播種、見它長成、看它一批批收割到市場,既然都要賣泡菜了,那怎能不用自己故鄉的物產?』採用的大白菜,都是土生土長的台灣大白菜,新鮮且清爽脆甜,做出來的泡菜,也同樣的,充滿了道地台灣鄉土的感覺。

【相關資訊】
名稱:金安心食品坊
電話:0987-140246

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